中国所产的各类茶叶中，绿茶生产规模最大，生产地域也最广，品质表▼现也各不相同。

如何评判品质各具特色的绿茶？需要依照规范的方法——GB/ T 23776《茶叶感官审评方法》进行。

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审评环境

为规范审评外部条件，我国专门←制定了相应的国家标准（GB/T18797《茶叶感官审评室基本条件》），审评室的选择和布局应符合标准的要求。绿茶审评工作】室，一般要求地面干燥，室内墙壁和天花板为白色№；室内光线应明快柔和，避免阳光直射，还可安装日光灯弥补光线的不╳足与不匀，采光面的窗户不得使用有色玻璃。室内保持空气流通，各种设备应无明√显的杂异气味。四周环境♀要安静，无外源杂异气味和噪音源。审评室的面积应能满足审评工作需要而定。

02

审评用具

审评室内★应配备的评茶用具包括：评茶盘、审评杯碗、品评杯、茶匙、电茶壶（烧水壶）、审评台、计时器、天平或电子秤、叶底盘、审评表等。

1、评茶盘：也称“样盘”、“茶样盘”，是用于盛装审评茶样外形的方形木盘，盘的一角带倾斜形缺口。审评■盘外围规格一般为长×宽×高＝230mm×230mm×33mm，涂√以白色油漆，无气味。

2、审评杯：审评杯用于冲泡茶叶及审评香气。审评杯为特制白色圆柱形瓷杯，杯高66mm，外径67mm，杯盖有小≡孔，杯盖上面外径76mm，在杯柄对面杯口上有锯齿形滤茶口，容量为150mL。

3、审评碗：审评碗用于审评汤色△和滋味。通用的审评碗为白色瓷碗，碗口稍大于碗底，碗高56mm，上口外径95mm，容量240mL。审评杯、碗的规格必须是配套的。

4、叶底盘：叶底盘用于审评叶底。传统使用黑⊙色木质方形盘，一般使用长方形白色搪瓷盘。

5、称量用具：使用精度为0.1g的＠托盘天平，也可使用电子秤。

6、计时器：常规使用可预定自动响铃的定时钟或特制砂时计，精确到秒。现在︼的智能手机都带有相应功能可供利用。

7、网匙：用细＠ 密的不锈钢网制成的半圆形小勺子，用于捞取审评碗中茶汤内的碎片末茶。

8、烧水壶：普通电热水壶，食品级不锈钢材质，容量不限。

9、审评表：审评表是用于审评记录的表格。表内设置外形、汤色、香气、滋味和叶底等审评栏目，为便于综合评审茶↘叶品质，常设总评一栏。此外，还有茶名、编号或批、唛、数量、审评人和审评日期、备注〇等内容。

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绿茶审评前的操作过程

绿茶审评的准备，包括外形审评的茶样准备；内质审评的称样、冲泡▃和沥汤。过程并不复杂，但操作的细节不能忽视。

1、取样：在绿茶审评的取样过程▲中，关键是要确保样品的代表性。一是从盛装茶样的包装容器中倒出外形审评样品时，应全部倒出，以避免茶叶在贮运过程中出现自然分层后倒出茶叶不充分的状况；二是若倒出的∑茶叶过多，应使用分『样器，或者按照“四分法”的要求进行茶样缩分，不可随意倒取。

2、称样：称取内质审评的茶样，更需要︼重视代表性。首先是称量器具的精确度要符合标准要求；其次是在茶样盘中抓取3.0g样品时，必须注〓意上中下三段茶的对应性，不可随意取拿。而具体的取样手法，则可依照GB/ T 23776《茶叶感官审评方法》进行取样。

3、冲泡：绿茶审评的冲◥泡，也需要注意规范◢性。一是水应注满审评杯，二是水要烧开沸腾，三是冲泡速度╱宜快。

4、沥汤：沥汤的操作要快。首先需注意执杯方式，避免手指直接〒与高温的杯壁接触，引发操作的混乱；其次提杯姿势应正确，避免因审评杯过早倾斜而使茶汤流出审评碗外；三是将∏审评杯放置在碗上面时，杯口的锯齿处应低于杯底，以利茶汤全部流出；四是◆沥汤的最后还需要在审评碗上抖动↙审评杯数次，以将杯中残留的茶汤全部沥出。同时冲泡多只茶样时，还需要注意每只茶杯沥汤∑的间隔时间应与冲泡时间一致，以免出现冲泡时间误差。

随后分别进行汤色，香气，滋味，叶底的▲内质审评。

未完待续……